完全発酵茶です。中国では世界三大紅茶にも数えられる『祁門紅茶』が有名です。昔ながらの製法でつくられる工夫紅茶が各省でいまだ生産されています。高級な紅茶は輸出されるため中国国内でも手に入りにくいのが現状。果物などで香味付けするフレーバーティーも数多くあります。

後発酵茶です。近年は、菌類などで発酵させ熟成させる熟茶が主流ですが、自然に時間をかけて発酵させる生茶もあります。磚茶、餅茶、散茶など形がさまざまで、中国茶の中でも最も奥が深いと、愛好家が多い黒茶。血液中の脂肪を減らすことからダイエット茶としても有名です。

ジャスミン茶が花茶に分類されています。お湯を注ぐと花が咲く工芸茶、花そのものを乾燥させたものも花茶に分類されます。ジャスミン茶は緑茶などに繰り返しジャスミンの花で香り付けします。特に北京など中国でも北のほうでよく飲まれています。

茶樹から摘まれた葉以外で作られる茶が茶外茶とされます。苦丁茶や決明子などは保健茶の分類とされますが、茶樹から生産されたわけではないので、茶外茶として取り扱われます。